La tomate-mozzarella revisitée

C'est en dévorant (des yeux) le dernier magazine "Vital Food" n°3 que je suis tombée (sans me faire mal) sur la recette de "L'autre tomate-mozza" ! Une recette qui m'a irrésistiblement attirée et que je me suis empressée de réaliser :-)
J'ai très peu modifié la recette d'origine, je n'ai pas mis de câpres et j'ai utilisé de l'huile d'olive au basilic !

Avec cette recette, je participe au concours de "O Délices" sur le thème "entrées et salades d'été"
http://www.odelices.com/concours/participez-au-jeu-concours-entrees-et-salades-dete-avec-emile-noel/

Ingrédients (4 personnes) :

• 2 boules de mozzarella
• des tomates cerise rouges, jaunes et noires
• 2 pommes de terre
• 2 échalotes
• quelques feuilles de basilic
• 4 c. à soupe d'huile d'olive au basilic
• quelques olives noires
• sel et poivre noir

Préparation :

• Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau, égouttez et laissez refroidir un peu, puis enlevez la peau et coupez-les dans la longueur. Réservez.
• Pelez et hachez finement les échalotes, mélangez-les à l'huile d'olive et poivrez.
• Rincez les tomates cerise et coupez-les en 2.
• Égouttez la mozzarella et coupez-la en gros morceaux.
• Disposez les morceaux de pomme de terre et de mozzarella sur les assiettes, ajoutez les tomates cerise et les olives.
• Parsemez de feuilles de basilic, salez et poivrez et terminez en ajoutant un peu d'échalotes à l'huile.
• Servez immédiatement ...